O ТАНДЫРЕ

Тандыр - глиняная печь - может использоваться и в домашних условиях, и в походных.

Существует легенда, согласно которой Чингиз-Хан, проиграв битву малочисленному отряду казахских воинов-найманов, задумался о ее причине. Он обратил внимание, что все казахские воины-как на подбор, крепкие, здоровые, уверенно сидящие в седле, а еще уверенней держащие меч в руках. А еще Чингиз заметил, что все они питались кониной, приготовленной в глиняной печи, тогда как его воины жгли мясо на кострах.

Чингиз- Хан был мудрым правителем, а потому приказал собрать все тандыры в завоеванных городах и селах и использовать их для своего войска. Несколько недель воины питались вкусной и здоровой пищей, и результат не замедлил сказаться - сначала они буквально смели всех казахских найманов, а затем захватили территорию от Северного Китая до Каспия. С тех пор ни сам Чингиз, ни его потомки не расставались с тандыром, возя его за собой в обозах.
   

Что собой представляет тандыр

Для приготовления пищи вначале разжигали дрова на дне печи, а, когда они прогорали до углей, равномерно распространяя тепло по всей емкости (этому способствовала ее овальная форма), внутрь опускали вертикально кусочки мяса, нанизанные на шампур, закрывали крышкой и выдерживали определенное время в зависимости от размеров кусков. Высокая температура внутри печи сохранялась длительное время.

Возьмем, к примеру, традиционное приготовление шашлыка на мангале: блюдо требует постоянного внимания, нужно вовремя перевернуть шампур, чтобы мясо не подгорело, сбрызнуть водой, следить за углями в мангале и т.д. А сколько неприятностей от идущего от углей дыма! А еще на мясо могут попасть мелкие угольки, которые портят не только вид и вкус блюда, но и вредны для желудка.

На сколько проще готовить в тандыре! Загрузил печь, прикрыл крышкой и...присоединяйся к друзьям, делай что хочешь! Печь сама все приготовит. Вам остается только достать готовое блюдо и подать его к столу. А какой вкус у шашлыка из тандыра! Какой аромат! И никакого запаха дыма, никаких подгоревших или непропеченых кусков, никаких крошек угля на мясе! В общем, никакого сравнения с тем шашлыком, что готовится на мангале. А вот пользы, несомненно, будет гораздо больше. Кто хоть раз попробовал мясо из глиняной печи, уже никогда не откажутся от него.

Да что мясо! В тандыре можно готовить буквально все: лепешки, овощи, рыбу и т.д., а так же различные варианты этих блюд. И, конечно же, любимый народами Азии и Кавказа плов.
 
 
Чем тандыр лучше мангала


Мангал:
Дрова быстрее прогорают за счет свободного прохождения воздуха, поэтому их требуется больше.

 Тандыр: Тандыр сохраняет тепло, дров требуется меньше, за один розжиг можно приготовить 3-4 закладки шашлыка. В результате - экономия времени и дров.

Мангал: При приготовлении мяса необходимо постоянно контролировать равномерность запекания.

Тандыр: регулировать нужно лишь время запекания, остальное - забота тандыра.

Мангал: Мясо теряет сочность, за счет более длительного нахождения над углями. Возможно подгорание при возникновении открытого огня.

Тандыр: Исключено подгорание, благодаря особой конструкции печи. Сохраняется сочность блюда из-за сокращенного времени температурного воздействия и оптимального термического режима в любой точке внутри тандыра.

Мангал: Имеет ограничения по количеству рецептов.

Тандыр: Существует несколько сотен рецептов приготовления блюд в тандырах. Вы можете придумать свой собственный.
  
   

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ КЕРАМИЧЕСКИХ ТАНДЫРОВ

 
Принцип подготовки тандыра к работе сходен с подготовкой мангала.

1. Снимаете крышку и закладываете внутрь дрова. Объем дров зависит от специфики блюда (шашлык, тушка курицы или дичи, рыба, овощи), а также от количества участников трапезы. Поэтому высота закладки дров может варьироваться от 1/2 до 2/3 объема тандыра.

2. Выдвигаете поддувало, поджигате дрова, не закрывая крышку, и идете к друзьям за стол. Не волнуйтесь, тандыр сам о себе позаботится. При максимальном разогреве допускается появление волосяных трещин, не влияющих на работу печи.

3. Когда дрова прогорят до уровня колосников, и с внутренней поверхности стен тандыра исчезнет копоть - тандыр готов к закладке блюд. Ваша задача - расположить угли ровным слоем, развесить шампура с шашлыком или иными продуктами, закрыть крышку и поддувало и снова присоединиться к друзьям. Ничего вертеть не нужно. На то он и тандыр, чтобы не отвлекать вас от праздника.

4. Вам остается контролировать время запекания. Если это грибы-овощи, то достаточно 3-5 мин. Рыба будет готова за 10-12 мин. Шашлык готовится 12-15 мин. Тушка курицы потребует 25-30 мин. для готовности.

5. Если Вы хотите чтобы появилась хрустящая корочка, Вам следует за 3-5 минут до готовности приоткрыть поддувало и колпачек, и законы физики решат эту задачу посредством дополнительной тяги воздуха.

6. Достаете готовое блюдо, делаете новую закладку, и снова продолжаете веселье !
   

Меры предосторожности !

- При первом розжиге жар в тандыре следует поднимать плавно.

- Не допускать попадания на раскаленный тандыр большого количества воды.

- Учитывать, что в ветреную погоду высота пламени может достигать 1 метра.

- Хранить тандыр под навесом либо в чехле.

- Соблюдать осторожность при работе с тандыром, металлические части могут быть очень горячими, желательно пользоваться поварскими перчатками из натуральных волокон.

- Не допускать детей без присмотра к работающему тандыру.

- При резко отрицательных температурах жар в тандыре следует поднимать плавно.

ТАНДЫР
KAMADO BBQ Grill
Aксессуары
PЕЦЕПТЫ